O chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè, criou uma receita única. Ela é do Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas. Essa receita é inspirada no prato italiano “Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne”.
Essa preparação envolvente traz o melhor do peito de peru. E também uma farofa aromática de castanhas. Resulta em uma experiência gastronômica inesquecível.
O Que é Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas
O Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas é uma receita única. Ela vem do prato italiano “Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne”. O peito de peru é aberto e batido. Depois, é recheado com uma farofa feita de farinha de rosca, anchovas, pinoli, nozes, uva passa e alecrim.
Após isso, o peito recheado é enrolado e assado. Isso cria um prato cheio de sabor e textura.
Receita Saborosa e Diferente de Peito de Peru Recheado
A receita foi criada pelo chef Carlos Bertolazzi do Zena Caffè. Serve 4 pessoas. Inclui 200g de farinha de rosca caseira, 4 anchovas, 1 colher de sopa de pinoli, 1 colher de sopa de nozes, 1 colher de sopa de uva passa branca e alecrim para o recheio.
Inspirada no Prato Italiano “Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne”
A inspiração veio do prato italiano “Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne”. Este prato também é um rocambole de peru recheado. Por isso, o Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas é uma ótima escolha para quem quer algo novo e saboroso.
Ingredientes para o Peito de Peru Recheado
O prato de Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas traz vários ingredientes. Eles são escolhidos com cuidado para dar um sabor e textura incríveis. Os principais ingredientes são:
Peito de Peru
O peito de peru é o principal do prato. É um corte nobre e suculento, perfeito para o recheio.
Farinha de Rosca, Anchovas, Pinoli, Nozes, Uva Passa e Alecrim para o Recheio
O recheio do peito de peru é feito com ingredientes especiais. Tem farinha de rosca caseira, anchovas, pinoli, nozes, uva passa branca e alecrim. Essa mistura de sabores e texturas é irresistível.
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Peito de Peru | 3,5 kg |
| Farinha de Rosca Caseira | 200 g |
| Anchovas | 4 unidades |
| Pinoli | 1 colher de sopa |
| Nozes | 1 colher de sopa |
| Uva Passa Branca | 1 colher de sopa |
| Alecrim | a gosto |
Esses ingredientes principais fazem o Peito de Peru Recheado ser incrível. Eles combinam sabores e texturas, criando uma experiência gastronômica única.
Preparação do Recheio e Enrolado do Peito de Peru
Para fazer o Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas, é preciso seguir alguns passos importantes. Primeiro, os dois peitos de peru são tirados da carcaça e guardados para fazer o recheio. Depois, esses peitos são abertos e batidos suavemente entre dois filmes plásticos. Isso faz com que a superfície fique uniforme e pronta para o recheio.
Em uma frigideira, a farinha de rosca caseira é dourada na manteiga. Além disso, outros ingredientes especiais são adicionados ao recheio. Esses incluem anchovas, pinoli, nozes, uva passa branca e alecrim. A mistura é então espalhada sobre os peitos de peru preparados.
Depois disso, o Preparo Peito de Peru Recheado segue com o enrolamento. Os peitos recheados são enrolados e selados com filme plástico. Também podem ser assados no forno, com água para manter a carne macia.
Com essas etapas simples, o Enrolamento Peito de Peru está pronto. Resulta em um prato elegante e convidativo para o final da refeição.
Molho de Redução de Vinho e Uvas
O molho do Peito de Peru Recheado é feito com caldo de peru, vinho tinto e uvas tintas. Essa mistura cria um molho saboroso e colorido. Ele combina perfeitamente com o prato.
Ingredientes:
- Caldo de peru
- Vinho tinto seco
- Uvas tintas
Para fazer o molho de Redução de Vinho e Uvas, comece a cozinhar o caldo de peru. Reduza até metade. Depois, adicione o vinho tinto e as uvas tintas. Deixe a mistura reduzir até ficar cremosa.
Assim, você terá um Molho Peito de Peru com textura aveludada. Ele realça o recheio do prato, tornando-o ainda mais especial.
“O molho é a estrela que ilumina todo o prato, combinando de forma perfeita com o Peito de Peru Recheado.”
Esse molho de Redução de Vinho e Uvas faz o Peito de Peru Recheado brilhar. Ele eleva os sabores a um nível sofisticado e equilibrado.
Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas
Depois de assado, o Peito de Peru Recheado fica dourado em uma frigideira. Ele é servido com um molho de redução de vinho e uvas. Uma farofa de castanhas, feita com ingredientes selecionados, acompanha o prato.
O chef Carlos Bertolazzi inspirou-se no prato italiano “Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne”. O Peito de Peru Recheado é um prato delicioso. Ele tem um recheio saboroso e a farofa de castanhas é crocante.
A receita faz 4 porções e leva cerca de 180 minutos para preparar. Os ingredientes principais são o peito de peru, farinha de rosca, anchovas, pinoli, nozes, uva passa, alecrim, manteiga, caldo de peru, vinho tinto, uvas tintas, batatas-doce, castanhas portuguesas e leite.
O peito de peru é recheado com uma mistura de farinha de rosca, anchovas, pinoli, nozes e uva passa. Em seguida, ele é dourado em uma frigideira. Ele é servido com um molho de redução feito com caldo de peru, vinho tinto e uvas.
O Creme de Castanhas é feito processando batatas-doce com castanhas portuguesas, manteiga e leite. Ele fica cremoso e saboroso. É o complemento perfeito para o Peito de Peru Recheado.
O chef Carlos Bertolazzi sugere servir o Peito de Peru Recheado com o molho de redução e o Creme de Castanhas. Assim, você terá uma experiência gastronômica inesquecível.
Creme de Castanhas para Acompanhar
O Creme de Castanhas é um acompanhamento delicioso e versátil. Ele complementa perfeitamente o Peito de Peru Recheado. A receita mistura batatas-doce cozidas, castanhas sem casca, manteiga e leite. Isso cria uma textura cremosa e um sabor rico.
Ingredientes do Creme de Castanhas
- 5 batatas-doce médias, cozidas
- 150g de castanhas cozidas e sem casca
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
Para fazer o Creme de Castanhas, basta processar todos os ingredientes. Use um liquidificador ou processador de alimentos. Assim, você obtém uma consistência macia e cremosa. Esse acompanhamento realça os sabores do Peito de Peru Recheado.
O Creme de Castanhas é versátil e pode ser servido com várias carnes e pratos. Sua preparação é simples e seus ingredientes naturais o tornam uma ótima escolha. Ele complementa uma refeição saborosa e equilibrada.
Dicas e Variações do Chef
O chef Carlos Bertolazzi dá dicas incríveis sobre Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas. Ele diz que o Creme de Castanhas é ótimo com outras carnes além do peru. O recheio e o molho servem para muitas receitas, tornando tudo mais versátil.
Se o comensal não gosta de Creme de Castanhas, o Peito de Peru Recheado é delicioso por si só. O chef também sugere variações interessantes, como:
- Recheio de castanhas portuguesas e pernil, para um prato ainda mais imponente e impressionante.
- Recheio com ingredientes como cogumelos, fiesta com farofa de abacaxi, molho de manga e quinoa com pecã e tâmaras.
- Amarrar as pernas do peru para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
As variações podem mudar o sabor e a textura do prato. Mas o segredo para um Peito de Peru Recheado perfeito é o tempo de cozimento. Esse tempo deve considerar o peso da ave e o recheio. Com essas dicas, você pode criar pratos únicos e especiais.
Apresentação Final do Prato
O Peito de Peru Recheado é servido com grande destaque. O peito de peru dourado é o centro das atenções. Seu recheio, feito com farofa, nozes, uvas-passas e ervas, mostra a influência italiana.
O molho de redução de vinho tinto e uvas realça o sabor do peru. O creme de castanhas, com batata-doce, manteiga e leite, traz cremosidade e suavidade.
A apresentação é elegante e sofisticada. O peito de peru recheado é arranjado com cuidado no prato. O molho e as uvas são decorados ao redor. O creme de castanhas é servido em um recipiente aparte, para que os convidados apreciem cada sabor e textura.
Essa receita celebra os sabores da estação. O peito de peru recheado com farofa de castanhas é o destaque. A apresentação final é um verdadeiro prazer para os olhos e o paladar, deixando todos impressionados e felizes.
FAQ
O que é o Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas?
O Peito de Peru Recheado com Farofa de Castanhas é uma receita criada pelo chef Carlos Bertolazzi. É inspirado no prato italiano “Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne”. O peito de peru é aberto, batido e enrolado com farofa feita com farinha de rosca, anchovas, pinoli, nozes, uva passa e alecrim.
Quais são os principais ingredientes do Peito de Peru Recheado?
Os principais ingredientes são: peito de peru, farinha de rosca caseira, anchovas, pinoli, nozes, uva passa branca e alecrim. Também usa-se caldo de peru, vinho tinto seco e uvas tintas para o molho. E batata-doce, castanhas, manteiga e leite para o creme de castanhas.
Como é feita a preparação do Peito de Peru Recheado?
Primeiro, os peitos de peru são abertos e batidos. A farinha de rosca é dourada na manteiga com os ingredientes do recheio. Depois, o recheio é colocado nos peitos, que são enrolados e selados em forno com água.
Qual é o molho que acompanha o Peito de Peru Recheado?
O molho é feito com caldo de peru, vinho tinto seco e uvas tintas. Essa combinação cria um molho saboroso e colorido que acompanha perfeitamente a receita.
O que é o Creme de Castanhas e como ele é feito?
O Creme de Castanhas é um acompanhamento para o Peito de Peru Recheado. É feito processando batatas-doce e castanhas cozidas com manteiga e leite. Isso cria um creme cremoso e saboroso.
Existem outras formas de servir o Peito de Peru Recheado?
Sim, o Creme de Castanhas pode ser usado com outras carnes. O recheio e o molho também podem ser usados em outras receitas. E o Peito de Peru Recheado sozinho já é muito saboroso.
